박보영의 오랜 단골집 🧑🏻🍳 해방촌 윤주당
넷플릭스 ‘흑백요리사2‘에서 매 경연마다 손을 떨면정도로 긴장하지만, 항상 높은 평가를 받으며 안성재를 감탄하게 만드는 겸손한 숨은 강자 술빚는 윤주모!
특히 패자부활전에서 선보인 그의 시그니처 재료 황태해장국은 사골 없이도 뽀얗고 깊은 국물 맛을 내보기만 해도 ‘저건 맛이 없을 수가 없다..’며 감탄을 자아내게 했죠.
최상의 황태를 직접 고르러 강원도 용대리에 갔을 정도로 재료에 대한 애착이 남다른 윤주모 황태해장국 레시피를 알아볼까요? 🧑🏻🍳 윤주모: “간은 물양따라 다르니 입맛에 맞춰서 하세요~”
흑백요리사 윤주모 황태해장국 레시피
흑백요리사 윤주모 스타일로 만드는 깊고 구수한 황태해장국 레시피입니다. 쌀뜨물과 황태 머리·뼈 육수로 깔끔하면서도 감칠맛이 살아있는 해장국이에요.
재료
- 통황태 2마리
- 감자 2개
- 청양고추 2개
- 뿌리 다시마 1장
- 쌀뜨물 2L
- 들기름
- 국간장(조선간장)
- 천일염
- 실파 (선택)
조리 방법
- 감자는 얇게 나박 썰어 준비한다.
- 황태는 흐르는 물에 한 번 씻은 뒤 젖은 면보를 덮어두고, 스프레이로 물을 뿌려가며 방망이로 배·머리·등 옆면을 고루 두들긴다.
- 황태살이 풀어지면 머리를 따고 입을 벌려 가위로 아가미를 제거한다. 칼로 뼈를 타며 황태채를 발라 따로 분리하고, 갈비 쪽 잔가시도 제거한다.
- 쌀을 씻어 쌀뜨물 2L를 준비한다.
- 석쇠에 황태 머리와 뼈를 타지 않게 수분기 없이 바싹 구워 감칠맛을 낸다.
- 압력솥에 들기름을 두르고 감자를 볶다가 쌀뜨물을 한 스푼씩 넣어가며 충분히 볶는다. 감자가 투명해지면 구운 황태 머리, 뼈, 다시마, 청양고추를 넣고 쌀뜨물을 부어 육수를 낸다. 추가 울리면 약불에서 3분 더 끓인 뒤 불을 끈다. (압력솥이 없으면 냄비에 중불로 약 30분 끓인다.)
- 체에 밭쳐 머리와 다시마 등을 제거하고, 면보 주머니에 한 번 더 걸러 꽉 짜 육수만 받아둔다.
- 발라놓은 황태채는 조선간장으로 미리 밑간한다.
- 황태채를 냄비에 넣고 육수를 부어가며 볶다가 남은 육수를 모두 넣고, 뚜껑을 살짝 열어 10분 정도 끓여 살을 부드럽게 만든다.
윤주모 Tip
- 쌀뜨물은 필수이며 2~3번째 속뜨물을 사용하세요.
- 머리와 뼈로 육수를 낸 뒤 감자를 볶고 황태채를 넣어 끓이면 감자까지 정말 맛있어요.
- 양파, 파, 마늘은 넣지 않습니다. 실파는 제철일 때 단맛을 위해 선택적으로 사용하세요.
- 통황태가 없으면 황태채에 들기름과 감자를 볶은 뒤 쌀뜨물과 간장, 소금만으로도 충분합니다.
- 옵션으로 두부는 추천하지만, 파·마늘·콩나물은 넣지 않는 것이 포인트입니다.
- 새우젓은 넣지 않아도 충분히 맛있으며, 참치액젓은 사용하지 마세요.
- 들기름은 쓴맛 없는 좋은 제품을 사용하고, 소금은 천일염을 권장합니다.
흑백요리사 윤주모 식당 '해방촌 윤주당' 위치
- 상호명: 해방촌 윤주당
- 주소: 서울 용산구 신흥로 81-1 1층
- 전화번호: 0507-1420-5765
윤주모가 운영하는 전통주 전문 주점 ‘해방촌 윤주당’은 서울 용산구 해방촌의 한 골목 안에 조용히 자리 잡고 있습니다.
해방촌 윤주당은 단순히 유통되는 전통주를 판매하는 것이 아니라, 누룩부터 발효까지 직접 관리해서 정성껏 빚은 술을 손님들에게 내어준다고 하네요. 음식과 술에 대한 깊은 애정과 고집이, 술빚는 윤주모를 더욱 빛나게 하는 것 같아요.
따뜻한 겨울을 위해 윤주모 님의 황태 해장국 한 그릇 만들어 보거나 직접 윤주당에 방문해 맛있는 음식 먹어보는 것도 좋겠죠?
